Menus & Carte, Restaurant bistronomique Le Carré des Saveurs à Barjac
Une cuisine créative et de saison, entre Ardèche, Cévennes et Provence
Au Carré des Saveurs, restaurant bistronomique à Barjac (Gard), le chef Guillaume Jumeau compose des menus généreux et créatifs, élaborés à partir de produits frais, locaux et de saison. La carte évolue au fil des arrivages et des récoltes, pour une expérience culinaire toujours renouvelée, distinguée au Guide Michelin et labellisée Table Savoureuse Logis.
Menus Balades Gourmandes dès 46€
Composez votre balade gourmande parmi les produits de la carte
Balade Carré des Saveurs : 59 euros > Entrée + Plat + Fromage + Dessert
Balade du Mas : 54 euros > Entrée + Plat + Dessert
Balade Découverte : 46 euros > Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Balade enfant : 26 euros > Plat : Poisson ou viande, légumes, frites et Glace
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CARTE ET MENUS PEUVENT ETRE MODIFIES SELON LES ARRIVAGES.
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- LES ENTREES
LA TOMATE
Sur l’idée d’une tomate farcie, ricotta – courgette – amandes.
LE FOIE GRAS
Mi-cuit, compotée d’oignons au vin rouge du Domaine. (supplément 5€ pour le menu)
RAVIOLE
Thym et cumin pour cette raviole d’épaule d’agneau confite, sirop de tomates, herbes de notre garrigue, épices méditerranéennes, pesto, parmesan.
LE SAUMON
En tartare, fenouil – agrumes – quinoa.
- LES PLATS
LE POISSON
Thon rouge mi-cuit, sauce cacahuètes satay, poêlée de légumes croquants – nouilles.
RAVIOLE
Thym et cumin pour cette raviole d’épaule d’agneau confite, sirop de tomates, herbes de notre garrigue, épices méditerranéennes, pesto, parmesan.
LE MAGRET
Aux épices, boulgour comme un taboulé, figues rôties.
LA DORADE
En filet, cassolette tian de légumes – épeautre – trois pestos.
DAUBE PROVENCALE
Comme ma grand-mère, véritable souvenir d’enfance, frites de panisses.
LA VOLAILLE
Filet de pintade, pomme de terre – chorizo – cébettes – tomates, son jus.
- Composition de fromages
- LES DESSERTS
LA TROPEZIENNE
Brioche maison – mousseline fleur d’oranger – salade d’agrumes.
LE CHOCOLAT
Comme un finger, biscuit croustillant, mousse gourmande au chocolat Gianduja.
LE CHOUX
Profiteroles, on est obligé de craquer !
Glace vanille, légère chantilly et sauce au chocolat tiède à souhait.
LA CHÂTAIGNE
En compotée, glace et mousse, crumble chocolat.
LA PAVLOVA
Aux fruits de saison.
Menu & Formule Plaisir dès 26€
Menu Plaisir* : Entrée + Plat + Dessert : 39 euros
*Midi & Soir
Formule Midi Plaisir* : Entrée + Plat OU Plat + Dessert : 26 euros
**Uniquement le Midi - du lundi au vendredi inclus - Hors jours féries
Formule Midi Enfant**: Poisson ou viande, légumes, frites et glace : 19 euros
**Uniquement le Midi - du lundi au vendredi inclus - Hors jours féries
CARTE ET MENUS PEUVENT ETRE MODIFIES SELON LES ARRIVAGES.
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LE MELON
En gaspacho, tartine de chèvre frais – jambon cru des Cévennes – sorbet melon
Ou
ENTRÉE – RETOUR DU MARCHE
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DAUBE PROVENÇALE
Comme ma grand-mère, véritable souvenir d’enfance, frites de panisses.
Ou
PROPOSITION DU CHEF
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LE CHOCOLAT
Comme un finger, biscuit croustillant, mousse gourmande au chocolat Gianduja.
Ou
SUGGESTION DU MOMENT
La Carte
CARTE ET MENUS PEUVENT ETRE MODIFIES SELON LES ARRIVAGES.
- LES ENTREES
LA TOMATE
Sur l’idée d’une tomate farcie, ricotta – courgette – amandes. 17
LE FOIE GRAS
Mi-cuit, compotée d’oignons au vin rouge du Domaine. 23
RAVIOLE
Thym et cumin pour cette raviole d’épaule d’agneau confite, sirop de tomates, herbes de notre garrigue, épices méditerranéennes, pesto, parmesan. 18
LE SAUMON
En tartare, fenouil – agrumes – quinoa. 18
- LES PLATS
LE POISSON
Thon rouge mi-cuit, sauce cacahuètes satay, poêlée de légumes croquants – nouilles. 32
RAVIOLE
Thym et cumin pour cette raviole d’épaule d’agneau confite, sirop de tomates, herbes de notre garrigue, épices méditerranéennes, pesto, parmesan. 31
LE MAGRET
Aux épices, boulgour comme un taboulé, figues rôties. 32
LA DORADE
En filet, cassolette tian de légumes – épeautre – trois pestos. 31
DAUBE PROVENCALE
Comme ma grand-mère, véritable souvenir d’enfance, frites de panisses. 31
LA VOLAILLE
Filet de pintade, pomme de terre – chorizo – cébettes – tomates, son jus. 32
- Composition de fromages 12€
- LES DESSERTS 15€
LA TROPEZIENNE
Brioche maison – mousseline fleur d’oranger – salade d’agrumes.
LE CHOCOLAT
Comme un finger, biscuit croustillant, mousse gourmande au chocolat Gianduja.
LE CHOUX
Profiteroles, on est obligé de craquer !
Glace vanille, légère chantilly et sauce au chocolat tiède à souhait.
LA CHÂTAIGNE
En compotée, glace et mousse, crumble chocolat.
LA PAVLOVA
Aux fruits de saison.
Nos vins
Sélection de Vins Rouges
COTEAUX DU VIVARAIS
- Pays de Cocagne by Mas du Terme
LANGUEDOC
- Tête de Bélier, AOP, Château Puech-Haut
- Pic Saint Loup, AOP, Le Loup du Pic
- Les Creisses, IGP, Domaine des Cresses
- Mas de Daumas Gassac, IGP
- Clos des Truffiers, AOP, Château de la Negly
- Porte du Ciel, AOP, Château de Negly
- Grande des Pères, DVP Hérault, Laurent Vaillé
- Le Souffle des Anges, Domaine de l'Anqueven
- Ecceterra "bio", Villa du Clos Roca
- Domaine Cap Joven, Cuvée Alouette
[...]
ARDÈCHE Réserve Syrah-Merlot, IGP, Domaine du Colombier
[...]
COTES DU RHÔNE
- Crozes Hermitage, AOC, Château Curson
- Gigondas, AOC, Domaine des Bosquets
- Chateauneuf du Pape, Mont Redon
- Chateauneuf du Pape, Clos de l'Oratoire
- Côte Rotie, AOC, E. Guigal
- Côte Rotie La Mordorée, AOC, M. Chapoutier
- Saint Joseph Deschants, AOC, M. Chapoutier
- Vacqueyras Les Amouriers "bio", AOC
[...]
COTES DU RHÔNE VILLAGES Syrius, AOP, Domaine Clavel
[...]
BORDEAUX
- Margaux, La Sirene de Giscours, AOC, Château Giscours
- Margaux Grand Cru Classé, AOC, Château Giscours
- Saint Emilion Grand Cru, AOC, Château de La Commanderie
- Moulis, AOC, Château Maucaillou
- Saint Julien, Château Lalande Borie
- Pessac Leognan, AOC, Les Hauts de Smith
- Pessac Leognan, AOC, Château Smith Haut Lafitte
- Cos d'Estournel, AOC, Saint-Estephe
- Margaux Château cru classé, AOC, Château Marquis de Terme
- Pauillac, AOC, Château Mouton Rothschild
[...]
BOURGOGNE
- Nuits Saint Georges, AOC, "Les Damodes" L. Latour
- Gevrey-Chambertin, AOC, "Lauvaut Saint Jacques" L. Latour
[...]
Sélection de Vins Rosés
COTEAUX DU VIVARAIS
- Pays de Cocagne by Mas du Terme
LANGUEDOC
- Cuvée Prestige, IGP, Château Puech Haut
- Ecceterra "bio", Villa du Clos Roca
[...]
COTES DU RHONE
- Régulus, Domaine Clavel
[...]
ARDECHE
- Gris de Grenache, Domaine du Colombier
[...]
COTE DE PROVENCE
- Minuty, AOP
- Miraval, AOP
[...]
Sélection de Vins Blancs
ARDECHE
- Pays de Cocagne by Mas du Terme
- Résever Viognier, IGP, Domaine du Colombier
- Viognier "bio", IGP, Domaine des Granges de Mirabel, M. Chapoutier
- Chardonnay Grand Ardèche, IGP, Louis Latour
[...]
COTES DU RHÔNE
- Chateauneuf du Pape, AOC, Mont Redon
- Crozes Hermitage, AOC, Château Curson
- Condrieu, AOC, E. Guigal
[...]
COTES DU RHÔNE VILLAGES
- Syrius, AOP, Domaine Clavel
[...]
LANGUEDOC
- Mas de Daumas Gassac, IGP
- Ecceterra "bio", Villa du Clos Roca
[...]
BOURGOGNE
- Meursault Poruzots, AOC, L. Latour
- Chablis, Cuvée Jules Billaud, AOC, Domaine Samuel Billaud
- Corton-Charlemagne, AOC, L.Latour
[...]
BORDEAUX
- Sauternes, AOC, Château de Fargues "Lur Saluces"
[...]
Pour les Amateurs de bulles...
Avec les Champagnes Veuve Pelletier, Gosset, Ruinart, Pommery, Dom Perignon...
Extrait de carte.
l'Expérience au cœur du Domaine
Day Spa
Massage & Lunch 139 € :
Une journée au Domaine avec un massage et un lunch.
- Le Menu déjeuner Balade du Mas : entrée, plat, dessert au choix dans la carte
- 1/2 bouteille de vin de notre Domaine Pays de Cocagne
- Le café et sa mignardise
- Un massage de 30 minutes
Réservation uniquement par téléphone au 04 66 24 56 31
Horaires du restaurant
De mars à décembre, Le Carré des Saveurs est ouvert 7 jours sur 7, midi et soir.
Service du lundi au dimanche
12:00-13:30 , 19:00-21:30
Dates de fermeture du restaurant
du 01/01 au 31/03; du 30/11 au 31/12
Pour vous recevoir
Cuisine élaborée Maison à partir de produits frais
Vins de la propriété & Huile d’olive du Domaine.
Cuisine distinguée dans les guides Michelin, Logis Hotels « Table Savoureuse », Maître Restaurateur et Militant du Goût.